Heston Blumenthal, meilleur chef du monde, nous raconte sa vision du sommeil

Permettez cette question très intime : dormez-vous bien ?

Je ne pense même plus au mal de dos qui m’avait poussé à acheter un matelas Elite, c’est dire ! Mais j’y reviendrai… La relation la plus intime que l’on a est celle que nous entretenons avec nous-mêmes. C’est la plus difficile, la plus gratifiante aussi. Nos besoins physiologiques tels que l’alimentation et le sommeil doivent être assouvis. Si nous le faisons avec conscience et de la meilleure manière qui soit, c’est notre relation à nous-mêmes que nous pratiquons avec qualité. Nous pouvons dormir ou très bien dormir… Tout comme nous pouvons simplement nous nourrir ou alors très bien manger et ressentir d’incroyables émotions. La chimie nous prouve que tout est interconnecté, les énergies aussi. Il est certain que ce que nous buvons ou notre façon de dormir provoquent des vibrations qui auront, elles aussi, des conséquences sur notre vie quotidienne. Mon lit est donc sans doute l’objet le plus important dans ma maison et celui qui a le plus de répercussions sur mon quotidien.

Grâce à ce meilleur sommeil, vos sens sont-ils plus en éveil ?

La science actuelle nous explique que notre sommeil fonctionne comme pour la création d’un dossier, les différents cycles nous permettant non seulement de nous régénérer, mais aussi de ranger et clarifier nos différentes préoccupations de la journée. Nous reposons ainsi notre corps du jour et vivons notre corps de nuit pour renaître chaque matin : c’est le plus précieux. Avant, je devais me coucher dans une certaine position et quand, la nuit, je me retournais, j’avais mal et je me réveillais. Aujourd’hui, lorsque je me réveille, je tarde à me lever : mon lit est à ce point-là confortable ! Lorsque je me réveille, j’ai l’habitude de faire un peu de méditation et de stretching. J’ai aussi remarqué que ce temps mis pour retrouver l’énergie quand je sors du lit est beaucoup plus rapide qu’avant. Nul doute que mon nouveau lit a contribué à améliorer mon bien-être.

Vous faites très souvent référence aux sens et aux émotions ; comment interviennent-ils dans votre cuisine ?

Voilà 25 ans que je travaille pour le Fat Duck. Les gens y voient un restaurant qui fonctionne très bien : des techniques, des recettes, une mise en scène, des tables, les distinctions… tout cela n’est que la face extérieure. Depuis 25 ans, ma véritable obsession est ce que les gens y ressentiront intérieurement. Pour qu’ils vivent un maximum d’émotions, je vise à activer, en parallèle, tous les sens, comme le toucher, l’odorat, l’ouïe, et je cherche même à jouer avec le système vestibulaire, celui de l’équilibre. Il semblerait qu’aujourd’hui notre plus grande liberté soit celle de pouvoir choisir nos émotions. C’est vraiment agréable de le savoir ! Mais, selon moi, il est difficile d’assumer un tel choix. Pour réussir pareil travail de « connaissance de soi », il faut, c’est certain, déjà bien dormir. Réussir ses nuits a des effets magiques et contribue vraiment à notre bien-être. Et s’il faut choisir, je suggère de préférer un bon matelas à une voiture plus puissante ou à des vacances coûteuses à l’autre bout du monde...